赣州市章贡区市场监督管理局开展校园供餐企业全链条督导 筑牢食品安全防线
中国食品安全网讯（赣州市章贡区市场监督管理局 梅昭汉）为切实保障校园食品安全，3月5日，赣州市章贡区市场监督管理局组织执法人员深入江西德宝餐饮服务企业，针对校园集体供餐全流程开展业务指导，通过“查、看、问、教”四步法强化企业主体责任落实。
现场查看加工设备技术状况 图片来源：章贡区市场监督管理局
在检查过程中，执法人员重点围绕“食材源头-加工过程-配送终端”三大环节展开专业指导：在仓储管理环节，现场核验食材供应商资质证明及进货台账，指导企业完善温湿度监测系统，对米面粮油、冷冻食品实施分类分区管理；在加工操作环节，通过视频监控回溯烹饪流程，规范生熟食分拣、餐具热力消毒等操作标准，对紫外线消毒灯安装角度、灭蝇灯布设密度提出优化建议；在分装运输环节，核查保温箱密封性能、运输车辆GPS定位系统及车内监控摄像设备信息传输状况，要求严格执行“食安封签”制度，确保餐品中心温度全程不低于60℃。
“我们建立了‘日管控、周排查、月调度’机制，通过‘人防+技防’双管齐下保障供餐安全。”企业负责人表示，目前已对检查中提出的12项操作规范进行立行立改，并计划在分餐区加装空气消毒设备。据悉，该局将持续运用“四不两直”方式开展突击检查，通过“互联网+明厨亮灶”平台实现食材流向全程可溯，全力守护全区师生“舌尖上的安全”。
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