油茶、鸡肉食品抽检不合格！山西省市场监管局通报

中国食品安全网讯（魏梓濠） 7月29日，山西省市场监管局发布关于2024年第17期食品安全监督抽检情况的通告。

其中，由大同市金伊桃海盛商贸有限公司销售的、标称由西安福瑞德食品饮料有限公司生产的1批次八宝甜油茶产品抽检结果为不合格。该产品5次霉菌检测值分别为110CFU/g，90CFU/g，75CFU/g，90CFU/g，160 CFU/g，而标准规定霉菌检测值最高不能超过M=100CFU/g，且至少3次不能超过50CFU/g。

此外，由侯马市丰盛商贸有限公司销售的、标称由昆明够味爽食品有限公司生产的1批次椒香鸡尖产品抽检结果为不合格。该产品5次菌落总数检测值为1.2×106、8.0×105、8.9×105、2.3×106、4.9×102CFU/g，而标准规定菌落总数检测值最高不能超过1×105CFU/g，且至少3次不能超过10000CFU/g。

据了解，霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。

本次抽检中食品霉菌数超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

本次抽检中食品菌落总数超标的原因可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

图片来源：山西省市场监管局

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