从“年货经济”洞见消费变化，全龄段享乐型奶酪成新趋势

本文来源：时代财经 作者：张榕

春节作为中国人一年之中的首个大型节假日，“年货经济”一直是洞见国人新消费变化的重要场景。

在这个春节假期，年货消费发生了怎样的变化？哪些成为了消费者青睐的新品类？我们观察到，随着新兴消费者的成长，除了水果、坚果等传统年货，奶酪成为年货清单“新晋顶流”。

春节健康零食走俏，奶酪逐渐融入国人饮食习惯

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018-2023年中国礼物经济产业市场规模从8000亿元增至12998亿元，呈逐年递增趋势。而专家预计，2027年中国礼物经济市场规模将增至16197亿元。

2024年，中国新春年货消费者的选择趋向多样化。数据显示，水果生鲜占比最高，为50.52%。其次是休闲零食、服饰鞋包、坚果炒货、数码家电、禽畜肉类、营养保健品。在食物品类中，消费者对于零食、保健食品或酒水饮料年货关注最多的是是否纯天然，无添加，低糖等健康相关因素。

当健康和品质成为消费者关注的重点，奶酪这一兼具零食和高营养价值属性的品类，成为了众多家庭新潮年货选择之一，而过年送更营养健康的奶酪给孩子们,更成为了一种新的流行趋势。

为满足新消费趋势,春节期间，新锐品牌奶酪博士上线龙年大礼盒惊喜，将5种高钙常温奶酪零食打包在一起,以系列高钙零食满足了儿童营养健康的多元需求,受到了广大家庭的喜爱。

近年来，随着消费升级步伐加快、国民健康需求进一步提升，我国奶酪市场加速发展，奶酪已逐渐融入国人饮食习惯。 据欧睿数据显示,中国奶酪市场零售渠道销售额从2017年的52亿元增至2021年的131亿元,年复合增速达26.3%,预计到2026年升至235亿元,中国已成为亚洲最大的奶酪生产国和消费国。

作为一种古老的发酵乳制品，奶酪营养价值高、口感丰富，应用场景广泛，与当下国人消费升级和健康需求相契合，满足了新兴消费群体对餐饮产品的多样化和个性化需求。　

资料显示，每1公斤奶酪约由10公斤生鲜乳浓缩而成，富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其中蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上，也远远高于酸奶。

成人零食风靡，奶酪博士开启全龄段享乐奶酪2.0时代

尽管过去几年奶酪在中国市场实现了极高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年的33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。

一个普遍的共识是，中国奶酪产业未来要保持高速发展，推动奶酪向全场景生活必备品、零食转变是一个重要方向。

过去，儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类成为奶酪市场的核心引擎，如今，原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐等成人奶酪细分品类和消费场景开始崛起，中国奶酪产业正在进入一个全新的发展阶段。

奶酪产业的发展离不开头部企业的创新与开拓。黄金发展十年间，奶酪市场的火热，吸引了众多国内外企业和品牌加入这场日趋白热化的竞争。而在妙可蓝多、蒙牛、伊利、君乐宝、光明等一众乳企强者环伺之中，“奶酪博士”这一行业黑马却脱颖而出。

数据显示，2021年“双11”期间，奶酪博士线上全渠道总销售额突破1亿元，2022年1-9月，奶酪博士在抖音、快手双平台累计销售额超2亿。2021年至2023年，奶酪博士已连续两年夺得高端奶酪销售额第一。

“高端奶酪销售额第一”是怎样炼成的？业内人士认为，奶酪博士成功的原因在于产品，其一是品牌坚持做原制奶酪，其二是其做干酪占比50%以上，且不额外添加一滴水的奶酪棒。

奶酪分为天然/原制奶酪及再制奶酪。原制奶酪素有“奶黄金”之称，制作1kg原制奶酪需要大约10kg的牛奶，与再制奶酪相比，其不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富，但售价也普遍较高。

奶酪博士出现前，中国奶酪市场主要被再制奶酪占据，国内原制奶酪市场几乎处于真空状态。而奶酪博士第一款产品“小圆奶酪”对于原制奶酪的坚持，因为使用100%荷兰进口干酪，营养丰富、配料表干净，深受新一代宝爸宝妈的认可，成功将奶酪的“天花板”产品――原制奶酪带入国人饮食消费中。

在以奶酪棒为主导的1.0时代里，大部分中国儿童奶酪棒干酪比例仅15%，而奶酪博士则参照美国标准，制作了干酪占比为51%的奶酪棒，2021年1月，奶酪博士的奶酪棒一经推出便受到追捧，当年的销售额突破千万。

凭借儿童奶酪品类中的极强产品力，奶酪博士开启品牌3.0升级，从专注幼龄奶酪品类向全龄段奶酪品类转型。2023年10月，“奶酪博士”官宣正式推出其自有工厂研发生产的新品――小方奶酪。这款主打美味轻负担、高品质高颜值的新产品，符合了目前消费者“好吃好看、高质价比”的需求，适合早餐、轻食搭配、下午茶点、朋友小聚分享等多元化场景，这一新品的推出也代表着奶酪博士正迈向全年龄段奶酪享乐的2.0时代。

在享乐型奶酪品类中，奶酪博士还携手盒马旗下全国首家高端超市Premier黑标店，在盒马黑标奶酪柜台联营出品了多款高品质奶酪产品，包括贝果奶酪酱、佐酒风味奶酪以及奶酪拼盘三种特色奶酪小食，刮起一阵奶酪流行风尚。

为了给消费者提供更多元的奶酪产品,奶酪博士坚持着“高品质、高营养、高标准”的产品核心开发理念,不断创新,为更多中国家庭提供满足一家人营养需求的奶酪产品,从即食营养奶酪、家庭餐桌奶酪到餐饮工业奶酪不断进行“破圈”。

从儿童奶酪走向成人奶酪，奶酪博士的产品拓展路径，是中国奶酪品牌发展的一个缩影，符合了中国奶酪制品走向全民零食化的产业趋势。

展望未来，随着消费者对健康饮食需求的增长，我们有理由期待，引领高品质奶酪的品牌将有望为国人带来更美味、有趣、丰富的饮食体验。